Amanida de bacallà i tomàquet:

Ingredients:

• 2 lloms de bacallà
• 6 tomàquets vermells
• 1 safata de endívies
• 1 safata de canonges
• vinagre de Jerez
• sal
• oli d'oliva
• 1 cebollí

Elaboració:

Netejar 4 tomàquets i triturar-los. un cop triturat colar-lo i posar-lo en un got. Afegir una cullarada de vinagre i una tercera part d'oli doliva que de suc de tomàquet. Barrejar-ho bé i reservar-ho.

Perlar els 2 tomàquets restants i treure-li les llavors i tallar-los a dauets. Fer els lloms de bacallà a la plancha i separar-li els resquills.

Rentar els canonges i tallar-los a l'estil juliana.  barrejar-ho en un bol amb el tomàquet i ho amanim.

Colocar la amanida a un costat del plat, a l'altre costat la vinagreta de tomàquet i sobre aquest els resquills de bacallà. Afegir per sobre el cebollí picat i ja estarà llest!!


El temps de elaboració és de 30 minuts

Tomàquet farcit d'anxoves i alvocat:

Ingredients:

(per a 4 persones)

• 4 tomàquets grans vermells
• una llauna de anxoves
• 2 alvocats grans
• un "cogollo" de Tudela
• 2 ous
• oli d'oliva
• sal
• 1 llimona

Elaboració:

Escaldar els tomàquets breument, pelar-los i tallar-li les dues puntes. Guardar la de la branca, ja que servirà de tapa. seguidament buidar els tomàquets amb una cullera, treure-li les granes i deixar la base y l'exterior amb la seva forma original.

Picar l'alvocat i les anxoves ( guardar-ne 4) juntament amb el "cogollo" de Tudela. Fer la maionesa amb els dos ous, sal, el suc de llimona espremuda i afegir-hi oli fins que tingui la consistència desitjada. Un cop acabada barrejar-la amb els ingredients prèviament picats.

Omplir els tomàquets amb la barreja de maionesa i els ingredients picats y col·locar una anxova amb julivert a sobre cada tomàquet. Un cop fet, tapar el tomàquet amb la tapa anteriorment guardada i ja estarà llest!!

El temps aproximat d'elaboració és de 45 minuts.

Amanida de llagostins amb emulsió de marisc i vinagre de mòdena:

Ingredients:

• 20 llagostins
• caps de gambes
• una poma golden
• una pastanaga
• enciams variats
• una cullerada( de les de cafè) de mostassa
• oli d'oliva
• vinagre de Mòdena
• sal
• una ceba
• llaurer

Elaboració:

Coure els llagostins en una olla amb força aigua. Tirar-hi un polsí de sal. Afegir-hi també la ceba i un fulla de llaurer. Deixar-ho coure uns 30 segons escorre'ls i deixar-los refredar. Seguidament pelar-los i guardar els caps a part.

Extreure  el suc del cap del marisc i guardar-lo en un bol. Batre la mostassa, el vinagre de Mòdena i el suc de marisc i anar-hi afegint l'oli de mica en mica com si es tractes de maionesa. Afegir-hi una mica de sal i reservar-ho.

Netejar i trossejar els enciams. ratllar la pastanaga i la poma, un cop estiguin pelades.

Un cop ho tenim tot apunt, barrejar els enciams amb la pastanaga i la poma. Col·locar els llagostins per sobre i afegir-hi la emulsió de marisc. I ja estarà llest!

El temps aproximat de elaboració és de 40 minuts.

Entrecot a la plancha amb salsa foie-gras:

Ingredients:

(per a 4 persones)

• 4 entrecots de 250 o 300 grams
• sal gruixuda
• 150 grams de foie-gras
• 100 mil·lilitres de caldo d'au
• 100 grams de mantega
• 100 grams de nata

Elaboració:

Posar en una batedora el foie-gras, el caldo d'au bullint, la mantega i la nata. Triturar-ho durant uns 5 minuts i colar-ho en un colador fi. Deixar-ho en un bol, que es mantingui calent.

Fer els entrecots a la planxa  o en una paella a foc molt fort, perquè quedin torradets per fora i tendres per dins. Afegir-hi sal gruixuda només per un costat.

Col·locar els entrecots en un plat i afegir-hi per sobre la salsa de foie-gras. I ja estarà llest!

El temps d'elaboració és de 30 minuts aproximadament.

Gelat de yogurt i gerds amb "sirope" de maduixa:

Ingredients:

• gelat de yogurt amb gerds
• 500 grams de maduixots
• 1 litre d'aigua
• 250 grams de sucre

Elaboració:

Posar aigua  bullir juntament amb el sucre, quan bulli afegir-hi els maduixots tallats i nets. deixar-ho coure a foc lent durant 5 minuts. seguidament deixar-los en infusió fins que estiguin freds. Els triturem i colem amb un colador fi i els deixem refredar.  Ja tenim el "sirope".

Mitja hora abans de menjar el postre, passar el gelat del congelador a la nevera.

Servir el gelat en un plat o en una copa i pintar-hi a sobre un cordo de "sirope" de  maduixa per sobre. Afegir-hi si es vol unes fulles de menta per decorar el plat i ja estarà llest!!!


El temps aproximat d'elaboració és de 30 minuts

Sopa de Ceba:

Ingredients:
per a 4 persones.

• 3 cebes grans
• 1 litre i mig de caldo de carn
• 4 ous
• 100 grams de formatge rallat
• mantega
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:

Pelar les cebes, treure les capes exteriors. A continuació tallar-les a l'estil juliana molt fines i sofregir-les en una cassola amb una mica d'oli i mantega barrejats.

Una vegada estigui daurada, afegir-hi el caldo de carn i deixar-ho bullir durant uns 30 minuts. afegir-hi el punt de sal desitjat.

Servir-la  en un plat que pugui anar al forn i posar-hi un ou. Escampar una mica de formatge rallat per sobre i deixar-ho gratinar al forn durant uns minuts.



El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora.

Bacallà a la graella amb refregit d'alls i bitxo:

Ingredients:

• 4 lloms de bacallà
• 4 dents d'all
• 1 bitxo
• julibert
• 100 mil·lilitres de vi blanc

Elaboració:

Aixugar els lloms de bacallà amb paper de cuina i impregnar-los d'oli d'oliva. Seguidament posar-los a la graella.

En una altre paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines i el bitxo. Afegir-hi el vi blanc i deixar-ho reduir.
Seguidament afegir-hi la quantita de julibert desitjada.

Per acabar el plat, posar els lloms de bacallà en un plat i tirar per sobre el refregit. Si es vol es pot afegir unes gotes de vinagre per sobre. I ja estarà llest!



El temps aproximat d'elaboració és de 20 minuts.