viernes, 6 de mayo de 2011

Mousse de iogurt:

Ingredients:
6 persones
  • 3 iogurt naturals
  • 1 pot de llet condensada
  • 1/2 tassa de suc de llima
  • 4 clares d'ou
Elaboració:

Batre els iogurts fins que estiguin ben espumosos.

Afegir la llet condensada i barrejar-ho. Un cop barrejat afegir-hi el suc de llima i tornar a barrejar-ho tot junt.

Batre les clares a punt de neu i afegir-les a la barreja dels iogurts amb la llima i la llet condensada, amb l'ajuda de una cullera per tal que no baixin de cop.

Mantindreu a la nevera unes 12 hores. Si es pot deixar d'una dia per l'altre millor.

Servir la mousse en basos individuals amb una capa de fruits del bosc, gerds, maduixes, melmelada de préssec... a sota per donar-li un millor gust i una millor presentació. I ja estarà llest!



miércoles, 4 de mayo de 2011

Arròs amb gambes i verdures:

Ingredients:
  • 300 grams d'arròs
  • 200 grams de blat de moro cuit
  • 1/4 de kg de gambes
  • 2 carbassons petits
  • 1 pebrots vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1/2 litres de caldo de verdures
  • julivert
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netejar els pebrots, i treure'ls les llavors i les tires blanques. tallar-los en tires. Rentar els carbassons i tallar-los en rodones i llavors per la meitat. Pelar la ceba i tallar-la en tires fines. Escórrer el blat de moro cuit.

Pelar les gambes, reservar les cues i posar els caps i les closques en una pot amb caldo. portar-ho a ebullició i coure-ho 5 minuts.

Escalfar dues cullerades d'oli en una paella i sofregir els pebrots, els carbassons, la ceba i el blat de moro cuit durant 5 minuts

Posar a esclafar l'oli restant en una cassola i reafogar l'arròs durant un parell de minuts. Afegir el caldo calent prèviament col·lat i deixar-ho coure a foc mig durant 10 minuts. Incorporar-hi el sugrefit de verdures i les gambes reservades.

Ajustar la sal, afegir-hi pebre i la meitat del julivert picat i deixar-ho coure 10 minuts més. Quan l'arròs estigui al punt retirar-ho del foc i deixar-lo reposar tapat 2-3 minuts. Escampar la resta de julivert picat per sobre i ja estarà llest!

El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora.




lunes, 2 de mayo de 2011

Canelons d'espinacs:

Ingredients:
  • 12 làmines de canelons
  •  1 ou dur
  • 400grams d'espinacs cuits
  • salsa bechamel (elaborada amb llet de soja)
  • formatge parmesà rallat
  • sal
  • oli d'oliva

Elaboració:

En una olla amb aigua i sal bullir les làmines de canelons fins que quedin "al dente", escorre-les y col·locar-les sobre un drap unes al costat de les altres

En una paella amb oli fregir els espinacs, retirar-los i barrejar-los amb l'ou dur (rallat) i el formatge rallat.

Col·locar la mescla sobre les làmines i enrotllar-los en forma de canaló.

Col·locar-ho tot en una safata i posar-ho al forn. Escampar per sobre i els costats de bechamel de soja i esparcir la resta de formatge ratllat. Gratinar-ho al forn i ja estarà llest!

El temps aproximat d'elaboració és de 35 minuts.




*Recepta  de la revista COMER BIEN febrer 2007

sábado, 30 de abril de 2011

Cassoletes amb pernil, ceba i pebrot

Ingredients:
  • 1 lamina de pasta brisa
  • 1/2 ceba
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 1 tall de pernil serrà
  • 1 ou
  • 1/2 got de llet
  • orenga
  • formatge rallat, parmesà
  • pebre
  • sal

Elaboració:

Tallar la passat bris a en discos juntament amb el paper sulfuritzat que porta. Forra el fons exterior de 4 gots amb les dues coses i apretar les bores. Punxar la superfície amb una forquilla i coure 3 minuts a potencia màxima fins que les bases estiguin seques. desemmotllar-les i deixar-les refredar.

Netejar la ceba i els pebrots, picar-los i introduir-los en un bol. Tapar-los i coure'ls dos minuts al 100% de potencia. Afegir-hi el pernil en tires i repartir-lo dins les cassoletes.

Batre els ous juntament amb la llet, l'orenga i pebre i coureu sense a tapat dos minuts al 50 % de potencia, remoureu un cop. Repartir-lo a les cassoletes i coureu 5 minuts al 50% de potencia.

Afegir formatge rallat per sobre i coure-les 1 minut al 100% de potencia, fins que el relleno qualli. Servir-ho calent i ja estarà llest!


El temps de elaboració és de 35 minuts.



* Recepte de la revista COMER BIEN Gener del 2006

jueves, 28 de abril de 2011

Almívar de mel amb fruites:

Ingredients:
  • 250 grams de mel
  • 250 grams d’aigua
  • 1 pera
  • 2 figues
  • 8 maduixots
  • 12 gerds
  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • Altres fruites de temporada

Elaboració:
Posar en una olla a escalfar la mel amb l’aigua i barrejar-ho fins que la mel estigui ben dissolta. Després reservar-ho.
Rentar i pelar la fruita a daus o a trossets  petits i reservar-la.
Col·locar tota la fruita en un bol, regant-la per sobre amb l’almívar de mel. Decorar-ho amb unes fulles de menta per a obtenir un contrast de colors mes fort. I ja estarà llest!

Temps aproximat de elaboració 20 minuts

martes, 26 de abril de 2011

Amanida de pebrots rostits amb ventresca de tonyina i anxoves:

Ingredients:
  • 4 pebrots vermells
  • una llauna de ventresca de tonyina amb oli d'oliva
  • una llauna d'anxoves
  • 2 dents d'all
  • tomàquets cherry
  • sal

Elaboració:

Posar el forn a 170 graus i rostir-hi els pebrots fins que estiguin ben fets. Deixar-los refredar i pelar-los. Tallar-los a tires i reservar-los en un plat amb oli sal i els alls picats.

Escórrer la ventresca de tonyina i les anxoves.

Posar en un plat les tires de pebrots. Per sobre col·locar la ventresca i les anxoves. tallar per la meitat els tomàquets cherry i posar-los al voltant de l'amanida. Amanir amb un rajolí de oli i ja estarà llest!!

El temps aproximat d'elaboració és de 30 minuts.



viernes, 15 de abril de 2011

Setmana Santa

El món de la cuina marxa de vacances de setmana santa! Ens veiem a la tornada amb noves receptes!

bones vacances per a tots i totes!

Granizat de xarop de menta:

Ingredients:
  • un manat de menta
  • 1 litre d'aigua
  • 300 grams de sucre

Elaboració:

Posar aigua amb sucre a bullir. just quan comenci a bullir afegir-hi les fulles de menta ho retirem del foc i ho triturem. passar-ho per un colador i col·locar-ho en un recipient per anar al congelador.

Un cop congelat ( el temps dependrà de la temperatura que sigui capaç de agafar el nostre congelador) triturar-ho tot.

Servir el granissat en copes i afegir-hi per decorar una fulla de menta. I ja estarà llest!

El temps aproximat d¡elaboració és de 15 minuts  més del temps de congelació.


jueves, 14 de abril de 2011

Amanida de formatge fresc i codony amb vinagreta de fruits secs:

Ingredients:
  • formatge fresc 250 grams
  • una terrina de codony
  • 100 grams de nous
  • 50 grams de pinyons
  • enciams variats
  • una poma verda
  • oli d'oliva
  • vinagre de sidra
  • mel
  • sal

Elaboració:

Tallar a daus el formatge fresc i el codony i reservar-ho. Netejar i trossejar els enciams variats, i la poma i tallar-la en lamines fines. Barrejar-ho tot en un bol.

En una paella daurar els pinyons i introduir-los en un got de batedora juntament amb el vinagre de sidra, 4 parts d'oli per una de vinagre, la mel i la sal. triturar-ho tot i posteriorment afegir-hi els nous esmicolats.

Amanir els enciams i altres ingredients i col·locar-los en un motlle en el centre del plat. Afegir-hi un fil de vinagre al voltant del plat i ja estarà llest!

El temps d’elaboració és de 20 minuts.


lunes, 11 de abril de 2011

Carxofa amanida amb cuetes de gambes saltejades:

Ingredients:
  • cors de carxofa amb oli d'oliva
  • 20 cues de gamba
  • un tomàquet vermell
  • un cebollí
  • una mica de alfàbrega
  • oli d'oliva
  • vinagre de Jerez
  • sal

Elaboració:

Pelar i tallar a trossets petits el tomàquet i el cebollí, picar la alfàbrega i barrejar-ho tot en un bol. Afegir-hi la sal, l'oli i el vinagre (una part de vinagre per quatre d'oli) i reservar-ho.

Pelar les cues de gamba, excepte la punta i saltejar-ho  tot amb un punt de sal a foc viu de manera que quedin poc fetes.

Col·locar els cors de carxofa partits per la meitat en un plat i posar a sobre cadascun una cua de gamba. Amanir-ho amb la vinagreta prèviament preparada i decorar-ho amb el cebollí. I ja estarà llest!

El temps aproximat d'elaboració és de 20 minuts.



viernes, 8 de abril de 2011

Suc de verdures:

Ingredients:
  • api
  • pastanaga
  • tomàquet
  • remolatxa cuita
  • pebre
  • sal

Elaboració:

Netejar l'api i els tomàquets de manera que quedin ben nets i traient les restes que puguin tenir. pelar les pastanagues.

Trossejar totes les verdures inclosa la remolatxa. passar-ho per la liquadora i posar-li el punt de sal i pebre desitjat.

Servir-ho en un got o copa i posar-hi unes fulles d'api a sobre i ja estarà llest!


El temps aproximat de elaboració és de 15 minuts.


miércoles, 6 de abril de 2011

Remenat d'espàrrecs verds amb gambes

Ingredients:
  • espàrrecs verds
  • una ceba
  • dos dents d'all
  • 250 grams de cues de gambes pelades
  • 8 ous
  • sal
  • oli d'oliva

Elaboració:

Treure les parts dures dels espàrrecs, pelar els troncs de les parts toves i tallar-los en trossets de uns 4 centímetres. Coure els espàrrecs amb una mica de sal. Han de quedar "al dentes"  fets però cruixents. refredar-los  i escorre'ls i reservar-los a part.

Saltejar la ceba i els alls picats, en una paella a part. Afegir-hi després els espàrrecs, les gambes i ho ofeguem tot. Posar-hi al punt de sal i reservar-ho.

Batre els ous , posar-los en una paella i remenar-los fins que quallin. Posar-los en un plat, i afegir-hi una mica de julivert picat i oli d'oliva. Barrejar els ous remenats amb el saltejat de espàrrecs. I ja estarà llest!


El temps de elaboració és de 40 minuts.

lunes, 4 de abril de 2011

Amanida de pasta freda amb alvocat, gambes i vinagreta de bitxo

Ingredients:
  • 300 grams de pasta freda
  • un alvocat
  • 20 cues de gamba
  • dos bitxos verds (no molt picants)
  • un tomàquet vermell
  • un pot de ceba macerada en vinagre de mòdena
  • blat de moro cuit
  • cebollí picat
  • vinagre de bitxo
  • oli d'oliva
  • sal

Elaboració:

Pelar les gambes i reservar-les. coure la pasta freda, escorre-la i refredar-la. Guardar-la a part.

Pelar i tallar a daus l’alvocat, el tomàquet, i la ceba i posar-ho tot en un bol juntament amb el blat de moro i el bitxo picat. afegir el vinagre de bitxo, l'oli i la sal i la pasta cuita i ho barrejar-ho. La proporció de vinagre i oli ha de  ser de 1a 4 a favor del primer, és a dir, 4 d'oli per una de vinagre.

Saltejar les gambes amb una mica de oli d'oliva i sala foc viu y barrejar-ho amb la resta d'ingredients.

Servir en bols individuals escampant per sobre cebollí picat. i ja estarà llest!!


El temps de elaboració és de 40 minuts.



viernes, 1 de abril de 2011

Mosaic de fruites gelatinitzades:

Ingredients:
  • 2 kg de taronges
  • 250 grams de maduixes
  • 200 grams de gerds
  • una poma
  • una pera
  • un kiwi
  • un plàtan
  • 250 grams de sucre
  • sis gelatines de 5 grams
  • una mica de menta

Elaboració:

Fer un litre de suc de taronja natural reservant una de les taronges per a l'acabat del plat. Hidratar les gelatines i posar a escalfar el suc de taronja. Quan bulli retirar-ho del foc i afegir-hi les gelatines. Deixar-ho refredar tot a temperatura ambient.

Pelar i tallar a trossets petits la resta de fruites, maduixes, gerds, plàtans, pera, poma i kiwi. Un cop tallades, posar les fruites en un bol, de manera que quedin ben barrejades i alternades entre elles. Afegir unes fulles de menta per sobre.

Posar la gelatina de taronja per sobre i posar-ho tot a la nevera, fins que estigui fred i gelatinitzat. i ja estarà llest!


El temps aproximat de elaboració és de 45 minuts.



miércoles, 30 de marzo de 2011

Amanida de bacallà i tomàquet:

Ingredients:
  • 2 lloms de bacallà
  • 6 tomàquets vermells
  • 1 safata de endívies
  • 1 safata de canonges
  • vinagre de Jerez
  • sal
  • oli d'oliva
  • 1 cebollí

Elaboració:

Netejar 4 tomàquets i triturar-los. un cop triturat colar-lo i posar-lo en un got. Afegir una cullarada de vinagre i una tercera part d'oli doliva que de suc de tomàquet. Barrejar-ho bé i reservar-ho.

Perlar els 2 tomàquets restants i treure-li les llavors i tallar-los a dauets. Fer els lloms de bacallà a la plancha i separar-li els resquills.

Rentar els canonges i tallar-los a l'estil juliana.  barrejar-ho en un bol amb el tomàquet i ho amanim.

Colocar la amanida a un costat del plat, a l'altre costat la vinagreta de tomàquet i sobre aquest els resquills de bacallà. Afegir per sobre el cebollí picat i ja estarà llest!!


El temps de elaboració és de 30 minuts



lunes, 28 de marzo de 2011

Tomàquet farcit d'anxoves i alvocat:

Ingredients:
(per a 4 persones)
  • 4 tomàquets grans vermells
  • una llauna de anxoves
  • 2 alvocats grans
  • un "cogollo" de Tudela
  • 2 ous
  • oli d'oliva
  • sal
  • 1 llimona

Elaboració:

Escaldar els tomàquets breument, pelar-los i tallar-li les dues puntes. Guardar la de la branca, ja que servirà de tapa. seguidament buidar els tomàquets amb una cullera, treure-li les granes i deixar la base y l'exterior amb la seva forma original.

Picar l'alvocat i les anxoves ( guardar-ne 4) juntament amb el "cogollo" de Tudela. Fer la maionesa amb els dos ous, sal, el suc de llimona espremuda i afegir-hi oli fins que tingui la consistència desitjada. Un cop acabada barrejar-la amb els ingredients prèviament picats.

Omplir els tomàquets amb la barreja de maionesa i els ingredients picats y col·locar una anxova amb julivert a sobre cada tomàquet. Un cop fet, tapar el tomàquet amb la tapa anteriorment guardada i ja estarà llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 45 minuts.




jueves, 24 de marzo de 2011

Amanida de llagostins amb emulsió de marisc i vinagre de mòdena:

Ingredients:
  • 20 llagostins
  • caps de gambes
  • una poma golden
  • una pastanaga
  • enciams variats
  • una cullerada( de les de cafè) de mostassa
  • oli d'oliva
  • vinagre de Mòdena
  • sal
  • una ceba
  • llaurer

Elaboració:

Coure els llagostins en una olla amb força aigua. Tirar-hi un polsí de sal. Afegir-hi també la ceba i un fulla de llaurer. Deixar-ho coure uns 30 segons escorre'ls i deixar-los refredar. Seguidament pelar-los i guardar els caps a part.

Extreure  el suc del cap del marisc i guardar-lo en un bol. Batre la mostassa, el vinagre de Mòdena i el suc de marisc i anar-hi afegint l'oli de mica en mica com si es tractes de maionesa. Afegir-hi una mica de sal i reservar-ho.

Netejar i trossejar els enciams. ratllar la pastanaga i la poma, un cop estiguin pelades.

Un cop ho tenim tot apunt, barrejar els enciams amb la pastanaga i la poma. Col·locar els llagostins per sobre i afegir-hi la emulsió de marisc. I ja estarà llest!


El temps aproximat de elaboració és de 40 minuts.


martes, 22 de marzo de 2011

Entrecot a la plancha amb salsa foie-gras:

Ingredients:
(per a 4 persones)
  • 4 entrecots de 250 o 300 grams
  • sal gruixuda
  • 150 grams de foie-gras
  • 100 mil·lilitres de caldo d'au
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de nata

Elaboració:

Posar en una batedora el foie-gras, el caldo d'au bullint, la mantega i la nata. Triturar-ho durant uns 5 minuts i colar-ho en un colador fi. Deixar-ho en un bol, que es mantingui calent.

Fer els entrecots a la planxa  o en una paella a foc molt fort, perquè quedin torradets per fora i tendres per dins. Afegir-hi sal gruixuda només per un costat.

Col·locar els entrecots en un plat i afegir-hi per sobre la salsa de foie-gras. I ja estarà llest!

El temps d'elaboració és de 30 minuts aproximadament.


viernes, 18 de marzo de 2011

Gelat de yogurt i gerds amb "sirope" de maduixa:

Ingredients:
  • gelat de yogurt amb gerds
  • 500 grams de maduixots
  • 1 litre d'aigua
  • 250 grams de sucre

Elaboració:

Posar aigua  bullir juntament amb el sucre, quan bulli afegir-hi els maduixots tallats i nets. deixar-ho coure a foc lent durant 5 minuts. seguidament deixar-los en infusió fins que estiguin freds. Els triturem i colem amb un colador fi i els deixem refredar.  Ja tenim el "sirope".

Mitja hora abans de menjar el postre, passar el gelat del congelador a la nevera.

Servir el gelat en un plat o en una copa i pintar-hi a sobre un cordo de "sirope" de  maduixa per sobre. Afegir-hi si es vol unes fulles de menta per decorar el plat i ja estarà llest!!!


El temps aproximat d'elaboració és de 30 minuts


jueves, 17 de marzo de 2011

Sopa de Ceba:

Ingredients:
per a 4 persones.
  • 3 cebes grans
  • 1 litre i mig de caldo de carn
  • 4 ous
  • 100 grams de formatge rallat
  • mantega
  • oli d'oliva
  • sal

Elaboració:

Pelar les cebes, treure les capes exteriors. A continuació tallar-les a l'estil juliana molt fines i sofregir-les en una cassola amb una mica d'oli i mantega barrejats.

Una vegada estigui daurada, afegir-hi el caldo de carn i deixar-ho bullir durant uns 30 minuts. afegir-hi el punt de sal desitjat.

Servir-la  en un plat que pugui anar al forn i posar-hi un ou. Escampar una mica de formatge rallat per sobre i deixar-ho gratinar al forn durant uns minuts.



El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora.



miércoles, 16 de marzo de 2011

Bacallà a la graella amb refregit d'alls i bitxo:

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 4 dents d'all
  • 1 bitxo
  • julibert
  • 100 mil·lilitres de vi blanc

Elaboració:

Aixugar els lloms de bacallà amb paper de cuina i impregnar-los d'oli d'oliva. Seguidament posar-los a la graella.

En una altre paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines i el bitxo. Afegir-hi el vi blanc i deixar-ho reduir.
Seguidament afegir-hi la quantita de julibert desitjada.

Per acabar el plat, posar els lloms de bacallà en un plat i tirar per sobre el refregit. Si es vol es pot afegir unes gotes de vinagre per sobre. I ja estarà llest!



El temps aproximat d'elaboració és de 20 minuts.



martes, 15 de marzo de 2011

Cocido madrileny:

Cuina Espanyola:

Ingredients:
  • 250 grams de cigrons
  • 4 patates
  • 1 pastanaga
  • una mica de api
  • 750 grams de cabdell (repollo)
  • 500 grams de conill de vadella
  • 1/4 de gallina
  • 1 punta de pernil serrà
  • 1 xoriç de guisar
  • 1 botifarra (morcilla)
  • 1 tros de cansalada
  • fideus fins
  • sal

Elaboració:

El dia anterior posar els cigrons en remull., aproximadament unes 12 hores.

Posar una olla al foc amb aigua abundant. Introduir-hi  el conill de vadella, la cansalada, la punta de pernil, el xoriç i la gallina. quan comenci a bullir introduir-hi els cigrons.

Deixar-ho bullir tot molr a poc a poc unes dos hores, retirant la espuma que es forma a la part superior. afegir-hi les patates, la pastanaga, y l'api i posar-ho al punt de sal. Després deixar-ho coure fins al final. En cas d'haver d'afegir aigua, aquesta ha d'estar sempre calenta.

Coure el cabdell trocejat en una olla a part. un cop cuit amanir-lo amb oli all molt picat, i una cullarada de pebra roig.

Un cop els cigrons cuits, colar el caldo, per fer la sopa en un altre recipient. Quan la sopa comenci a bullir afegir-hi els fideus fins i deixar-ho coure fins que estiguins fets.

Tallar la carn i servir-la en una safata a part. Servir la sopa en una sopera i per últim servir els cigrons i les verdures en un plat a part i ja estara llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 3 hores i 20 minuts.



lunes, 14 de marzo de 2011

Ous Farcits:

Cuina catalana:
Ingredients:
  • Ous
  • botifarra crua
  • ceba
  • tomàquet
  • formatge ratllat
  • mantega
  • nou moscada
  • beixamel
  • aigua
  • oli
  • sal

Elaboració:

El primer pas a fer és bullir els ous, deixar-los refredar, pelar-los i partir-los per la meitat. Seguidament, treure els rovells.

Per fer el farcit,  fregir un tros de botifarra crua, sense la pell. Quan es comenci a enrossir, tirar-hi una mica de ceba, picada ben fina. Quan tot té color, tirar-hi una mica de tomàquet ratllat, uns quants rovells d'ou dur esclafats amb una forquilla, i una mica de nou moscada. Remenar bé fins que faci una pasta espessa i apagar el foc.

Posar les mitges clares, amb el clotet a sobre, en una plata per anar al forn. Omplir de farciment i abocar-hi la beixamel per sobre, que els ous quedin tapats. Escampar-hi el formatge ratllat i una mica de mantega a sobre. Gratinar-ho, fins que el formatge agafi color.

Finalment posar-ho al forn a 120ºC. i escalfar-ho tot abans de servir. I ja estarà llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora



Nota: Recepta enviada al Blog al correu udgirona@gmail.com