Amanida de llagostins amb emulsió de marisc i vinagre de mòdena:

Ingredients:

• 20 llagostins
• caps de gambes
• una poma golden
• una pastanaga
• enciams variats
• una cullerada( de les de cafè) de mostassa
• oli d'oliva
• vinagre de Mòdena
• sal
• una ceba
• llaurer

Elaboració:

Coure els llagostins en una olla amb força aigua. Tirar-hi un polsí de sal. Afegir-hi també la ceba i un fulla de llaurer. Deixar-ho coure uns 30 segons escorre'ls i deixar-los refredar. Seguidament pelar-los i guardar els caps a part.

Extreure  el suc del cap del marisc i guardar-lo en un bol. Batre la mostassa, el vinagre de Mòdena i el suc de marisc i anar-hi afegint l'oli de mica en mica com si es tractes de maionesa. Afegir-hi una mica de sal i reservar-ho.

Netejar i trossejar els enciams. ratllar la pastanaga i la poma, un cop estiguin pelades.

Un cop ho tenim tot apunt, barrejar els enciams amb la pastanaga i la poma. Col·locar els llagostins per sobre i afegir-hi la emulsió de marisc. I ja estarà llest!

El temps aproximat de elaboració és de 40 minuts.