Amanida de bacallà i tomàquet:

Ingredients:

• 2 lloms de bacallà
• 6 tomàquets vermells
• 1 safata de endívies
• 1 safata de canonges
• vinagre de Jerez
• sal
• oli d'oliva
• 1 cebollí

Elaboració:

Netejar 4 tomàquets i triturar-los. un cop triturat colar-lo i posar-lo en un got. Afegir una cullarada de vinagre i una tercera part d'oli doliva que de suc de tomàquet. Barrejar-ho bé i reservar-ho.

Perlar els 2 tomàquets restants i treure-li les llavors i tallar-los a dauets. Fer els lloms de bacallà a la plancha i separar-li els resquills.

Rentar els canonges i tallar-los a l'estil juliana.  barrejar-ho en un bol amb el tomàquet i ho amanim.

Colocar la amanida a un costat del plat, a l'altre costat la vinagreta de tomàquet i sobre aquest els resquills de bacallà. Afegir per sobre el cebollí picat i ja estarà llest!!


El temps de elaboració és de 30 minuts

Tomàquet farcit d'anxoves i alvocat:

Ingredients:

(per a 4 persones)

• 4 tomàquets grans vermells
• una llauna de anxoves
• 2 alvocats grans
• un "cogollo" de Tudela
• 2 ous
• oli d'oliva
• sal
• 1 llimona

Elaboració:

Escaldar els tomàquets breument, pelar-los i tallar-li les dues puntes. Guardar la de la branca, ja que servirà de tapa. seguidament buidar els tomàquets amb una cullera, treure-li les granes i deixar la base y l'exterior amb la seva forma original.

Picar l'alvocat i les anxoves ( guardar-ne 4) juntament amb el "cogollo" de Tudela. Fer la maionesa amb els dos ous, sal, el suc de llimona espremuda i afegir-hi oli fins que tingui la consistència desitjada. Un cop acabada barrejar-la amb els ingredients prèviament picats.

Omplir els tomàquets amb la barreja de maionesa i els ingredients picats y col·locar una anxova amb julivert a sobre cada tomàquet. Un cop fet, tapar el tomàquet amb la tapa anteriorment guardada i ja estarà llest!!

El temps aproximat d'elaboració és de 45 minuts.

Amanida de llagostins amb emulsió de marisc i vinagre de mòdena:

Ingredients:

• 20 llagostins
• caps de gambes
• una poma golden
• una pastanaga
• enciams variats
• una cullerada( de les de cafè) de mostassa
• oli d'oliva
• vinagre de Mòdena
• sal
• una ceba
• llaurer

Elaboració:

Coure els llagostins en una olla amb força aigua. Tirar-hi un polsí de sal. Afegir-hi també la ceba i un fulla de llaurer. Deixar-ho coure uns 30 segons escorre'ls i deixar-los refredar. Seguidament pelar-los i guardar els caps a part.

Extreure  el suc del cap del marisc i guardar-lo en un bol. Batre la mostassa, el vinagre de Mòdena i el suc de marisc i anar-hi afegint l'oli de mica en mica com si es tractes de maionesa. Afegir-hi una mica de sal i reservar-ho.

Netejar i trossejar els enciams. ratllar la pastanaga i la poma, un cop estiguin pelades.

Un cop ho tenim tot apunt, barrejar els enciams amb la pastanaga i la poma. Col·locar els llagostins per sobre i afegir-hi la emulsió de marisc. I ja estarà llest!

El temps aproximat de elaboració és de 40 minuts.

Entrecot a la plancha amb salsa foie-gras:

Ingredients:

(per a 4 persones)

• 4 entrecots de 250 o 300 grams
• sal gruixuda
• 150 grams de foie-gras
• 100 mil·lilitres de caldo d'au
• 100 grams de mantega
• 100 grams de nata

Elaboració:

Posar en una batedora el foie-gras, el caldo d'au bullint, la mantega i la nata. Triturar-ho durant uns 5 minuts i colar-ho en un colador fi. Deixar-ho en un bol, que es mantingui calent.

Fer els entrecots a la planxa  o en una paella a foc molt fort, perquè quedin torradets per fora i tendres per dins. Afegir-hi sal gruixuda només per un costat.

Col·locar els entrecots en un plat i afegir-hi per sobre la salsa de foie-gras. I ja estarà llest!

El temps d'elaboració és de 30 minuts aproximadament.

Gelat de yogurt i gerds amb "sirope" de maduixa:

Ingredients:

• gelat de yogurt amb gerds
• 500 grams de maduixots
• 1 litre d'aigua
• 250 grams de sucre

Elaboració:

Posar aigua  bullir juntament amb el sucre, quan bulli afegir-hi els maduixots tallats i nets. deixar-ho coure a foc lent durant 5 minuts. seguidament deixar-los en infusió fins que estiguin freds. Els triturem i colem amb un colador fi i els deixem refredar.  Ja tenim el "sirope".

Mitja hora abans de menjar el postre, passar el gelat del congelador a la nevera.

Servir el gelat en un plat o en una copa i pintar-hi a sobre un cordo de "sirope" de  maduixa per sobre. Afegir-hi si es vol unes fulles de menta per decorar el plat i ja estarà llest!!!


El temps aproximat d'elaboració és de 30 minuts

Sopa de Ceba:

Ingredients:
per a 4 persones.

• 3 cebes grans
• 1 litre i mig de caldo de carn
• 4 ous
• 100 grams de formatge rallat
• mantega
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:

Pelar les cebes, treure les capes exteriors. A continuació tallar-les a l'estil juliana molt fines i sofregir-les en una cassola amb una mica d'oli i mantega barrejats.

Una vegada estigui daurada, afegir-hi el caldo de carn i deixar-ho bullir durant uns 30 minuts. afegir-hi el punt de sal desitjat.

Servir-la  en un plat que pugui anar al forn i posar-hi un ou. Escampar una mica de formatge rallat per sobre i deixar-ho gratinar al forn durant uns minuts.



El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora.

Bacallà a la graella amb refregit d'alls i bitxo:

Ingredients:

• 4 lloms de bacallà
• 4 dents d'all
• 1 bitxo
• julibert
• 100 mil·lilitres de vi blanc

Elaboració:

Aixugar els lloms de bacallà amb paper de cuina i impregnar-los d'oli d'oliva. Seguidament posar-los a la graella.

En una altre paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines i el bitxo. Afegir-hi el vi blanc i deixar-ho reduir.
Seguidament afegir-hi la quantita de julibert desitjada.

Per acabar el plat, posar els lloms de bacallà en un plat i tirar per sobre el refregit. Si es vol es pot afegir unes gotes de vinagre per sobre. I ja estarà llest!



El temps aproximat d'elaboració és de 20 minuts.

Cocido madrileny:

Cuina Espanyola:

Ingredients:

• 250 grams de cigrons
• 4 patates
• 1 pastanaga
• una mica de api
• 750 grams de cabdell (repollo)
• 500 grams de conill de vadella
• 1/4 de gallina
• 1 punta de pernil serrà
• 1 xoriç de guisar
• 1 botifarra (morcilla)
• 1 tros de cansalada
• fideus fins
• sal

Elaboració:

El dia anterior posar els cigrons en remull., aproximadament unes 12 hores.

Posar una olla al foc amb aigua abundant. Introduir-hi  el conill de vadella, la cansalada, la punta de pernil, el xoriç i la gallina. quan comenci a bullir introduir-hi els cigrons.

Deixar-ho bullir tot molr a poc a poc unes dos hores, retirant la espuma que es forma a la part superior. afegir-hi les patates, la pastanaga, y l'api i posar-ho al punt de sal. Després deixar-ho coure fins al final. En cas d'haver d'afegir aigua, aquesta ha d'estar sempre calenta.

Coure el cabdell trocejat en una olla a part. un cop cuit amanir-lo amb oli all molt picat, i una cullarada de pebra roig.

Un cop els cigrons cuits, colar el caldo, per fer la sopa en un altre recipient. Quan la sopa comenci a bullir afegir-hi els fideus fins i deixar-ho coure fins que estiguins fets.

Tallar la carn i servir-la en una safata a part. Servir la sopa en una sopera i per últim servir els cigrons i les verdures en un plat a part i ja estara llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 3 hores i 20 minuts.

Ous Farcits:

Cuina catalana: Ingredients: Ous botifarra crua ceba tomàquet formatge ratllat mantega nou moscada beixamel aigua oli sal Elaboració:

El primer pas a fer és bullir els ous, deixar-los refredar, pelar-los i partir-los per la meitat. Seguidament, treure els rovells.

Per fer el farcit,  fregir un tros de botifarra crua, sense la pell. Quan es comenci a enrossir, tirar-hi una mica de ceba, picada ben fina. Quan tot té color, tirar-hi una mica de tomàquet ratllat, uns quants rovells d'ou dur esclafats amb una forquilla, i una mica de nou moscada. Remenar bé fins que faci una pasta espessa i apagar el foc.

Posar les mitges clares, amb el clotet a sobre, en una plata per anar al forn. Omplir de farciment i abocar-hi la beixamel per sobre, que els ous quedin tapats. Escampar-hi el formatge ratllat i una mica de mantega a sobre. Gratinar-ho, fins que el formatge agafi color.

Finalment posar-ho al forn a 120ºC. i escalfar-ho tot abans de servir. I ja estarà llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora

Nota: Recepta enviada al Blog al correu udgirona@gmail.com

Pastís de formatge amb mermelada de gerds:

Ingredients:

• 150 grams de formatge del tipus Philadelphia
• 100 grams de formatge mascarpone
• 15 mil·lilitres de ron
• dos rovells d'ou
• 50 grams de sucre
• 200 mil·lilitres de nata
• 500 grams de gerds
• una fulla de gelatina de 5 grams
• 200 grams de sucre

Elaboració:

Posar en un cassó a foc lent els gerds, amb sucre i 200 mil·lilitres d'aigua. remenar constantment fins que els gerds estiguin tous, però no desfets.

Hidratar la gelatina amb aigua freda. posar a escalfar el ron i barrejar-ho amb la gelatina. afegir-hi els formatges i barrejar-ho tot junt, llavors batre-ho.

Muntar els rovells amb els 50 grams de sucre al bany maria fins a blanquejar-les, i les deixem refredar una mica. A continuació barrejar-ho amb la barreja de formatges i ho reservem.

Muntar la nata ai barrejar-ho amb la barreja anterior de formatges i els rovells. anar en compte de que la nata no es talli. Omplir uns motlles i deixar-ho refredar. Un cop freds, posar per sobre la confitura de gerds i deixar-ho refredar.

Espolsar sucre per la part de sobre dels motlles i cremar la confitura amb una pala de cremar o un bufador. Retirar els motlles i ja estarà llest!!!


El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora.

Crema d'espàrrecs blancs amb llagostins:

Ingredients:

• 16 cues de llagostins
• 2 manats de espàrrecs blancs frescos
• 200 mililitres de nata liquida
• 2 fulles de gelatina
• cebollí
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:

Pelar els llagostins deixant la cua, obrir-los per la meitat i treure els bodells dels llagostins. saltejar-los amb una mica d'oli i sal i reservar-los.

Pelar els espàrrecs i posar-los a coure amb aigua abundnat i sal, preferiblement amb una olla gran, en la qual es puguin aguantar drets i no es trenquin. un cop estan fets triturar-los amb l'aigua del bollit. el doble d'espàrrecs que d'aigua.

Un cop triturat, colar la crema i afegir-hi les fulles de gelatina, previament hidratades amb aigua, i posar-ho tot a refredar. Un cop fred, afegir-hi la nata, berrejar-ho i posar-hi un punt de sal.

Servir-ho en un plat soper, posant per sobre la crema uns daus d'espàrrecs i els llagostins saltejats. Espolsejar per sobre una mica d'oli d'oliva i un xic de cebollí picat. I ja estarà llest!!!


El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora i quart.

Llenties estofades amb tomàquet:

Ingredients:

• 500 grams de llenties
• 2 alls
• 1 carbassó
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 pebrot verd
• 1 pastanaga
• 3 tomàquets vermells
• 2 patates
• 1 fulla de llaurer
• pebre
• oli d'oliva
• sal 

Elaboració:

Ofegar durant uns minuts la vedura neta i trocejada: el carbassó, la pastanaga, el porro el pebrot  verd, l'all i els tomàquets. Després afegir la pebra, una fulla de laurer i potseriorment les llenties.Cobrir-ho tot d'aigua i deixar-ho coure a foc lent. Més tard, afegir les patates tallades i deixar-ho coure tot uns 30 minuts. Vigilar que les llenties no quedin ni molt dures ni que es desfacin.

Per acabar mentre cou, posar el punt de sal desitjat. passats els 30 minuts retirar-ho de l'olla i servir-ho en un plat soper. I ja estarà llest!!

El temps de elaboració és de uns 60 minuts, aproximadament.

Amanida de pernil d'ànec amb rinxola de foie-gras:

Ingredients:

• pernil d'ànec
• una tarrina de foie-gras
• enciam variat
• fruits vermells
• vinagre de gerds
• oli d'oliva
• sal

Elaboració:

Tallar el pernil d'ànec en talls fins, no molt grans. Netejar els enciams de manera que quedin ben nets i escorre'ls de manera que no quedi gens d'aigua i reservar-los en un plat. Fer el mateix amb els fruits vermells.

Preparar una vinagreta, que contingui una part de vinagre de gerds per quatre d'oli d'oliva, afegir una mica de sal i barrejar-ho tot, després reservar-ho.

Colocar el pernil d'ànec a la base del plat, sobre el pernil colocar-hi l'enciam variat ja amanit. Al voltant del palt posar-hi els fruits vermells.

Per acabar posar els rinxols de foie-gras fets al moment amb un arrissador, per sobre l'amanida i ja estarà llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 30 minuts

Empedrat:

Cuina Catalana:

Ingredients:

per a 4 persones:

• 300 g. de mongetes seques fines
• 400 g de bacalla
• 2 ous durs
• julivert
• 4 tomates per amanir
• 4 cebes tendres
• olives negres i verdes
• oli ,sal i vinagre

Elaboració:

Coure les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot
coure-les directament en aigua tèbia. Posar sal al final de la cocció. Una vegada
 cuites, deixar que es refredin i reservar-les.

Tallar el bacallà a tires i posar-lo en remull o dessalar-lo directament a sota de l'aixeta, procurant que l'aigua sigui freda.

En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, preparar per capes
una mica de mongetes seques, bacallà, tomàquet tallat a grills i la ceba a
trossets. A continuació amanir amb l'oli, el vinagre i la sal.

 Col·locar mig ou dur a sobre i acabar d'adornar amb un bon grapat d'olives.  Per acabar de adornar posar una mica de julivert finament picat . I ja estarà llest!

El temps aproximat de elaboració és de 1 hora 30 minuts.

 

Batut de Mango amb Pinya:

Ingredients:

• un mango
• una pinya natural
• 100 mililitres de llet
• sucre

Elaboració:

Pelar la pinya eliminant qualsevol grumoll o restes de la escorça d'aquesta, i fer el mateix amb el mango. Trocejar-ho a daus i barrejar-ho amb la llet, un cop barrejat triturar-ho tot. Assegurar-nos que no quedin grumolls. Afegir la quantita de sucre que sigui necessaria segons el gust del consumidor. Servir-ho en una copa amb un troç de pinya o mango de decoració. I ja estarà llest!!


El temps aproximat d'elaboració és de 30 minuts.

Caldereta de Llagosta Mallorquina:

Ingredients: per a 4 persones:

caldo de peix
8 tacos petits de pernil curat
4 rodanxes primes de xoriço sense pell
1 ceba
2 tomàquets madurs
2 cullerades de conyac
2 cullerades de xerès sec
unes quantes ametlles crues pelades
uns quants pinyons
1 sardina grassa
1 rodanxa de lluç
pasta d'anxoves
2 ó 3 llesquetes de pa primes i torrades per comensal
2 unitats de llagosta

Elaboració:

En una cassola de fang sofregir la ceba a quadrets, el pernil i el xoriço.Quan estigui a punt, afegir la polpa dels tomàquets, i remenar amb cura fins que estigui tot cuit.Després afegir el conyac, el xerès i la picada d'ametlles i pinyons.


El temps aproxmita de elaboració és de 1 hora.

Quiche de Salmó i formatge blau:

Ingredients:

• 8 ous
• 300g de salmó fumat tallat a daus
• 100g de formatge blau tallat a daus
• 250 ml de nata per cuinar
• 10 olives negres
• 1 ceba tendra
• 50g de formatge parmesà
• 2 cullerades d'alfàbrega picada
• oli d'oliva verge extra i sal
• mantega i un motlle rodó de vidre

Elaboració:

  

Primer de tot untar un motlle rodó, d'uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfar el forn a 150º.

Picar la ceba ben fina i ofeguar-la en un paella amb una mica d'oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retirar la ceba del foc. Deixar que es refredi i afegir-hi el parmesà i l'alfàbrega picada. Pensar que l'alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més emprar julivert.

A continuació, batre els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegir-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mesclar-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.

Abocar la mescla al motlle que heu preparat abans amb la mantega i afegir els daus de formatge blau per sobre de manera que quedin flotant.

Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.

Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda.

El temps aproximat d'elaboració és de 1 hora.

Fabada Asturiana:

Cuina Espanyola:

Ingredients:

• 500 gr. de mongetes blanques seques
• 200 gr. de xoriço
• 150 gr. de punta de pernil serrà
• 125 gr. de cansalada magra
• 100 gr. de botifarra
• 4 bris de safrà
• 5 gr. de sal
• 5 gr. de pebre negre

Elaboració:

La nit anterior, posar en remull les mongetes.
Al matí següent posar a coure tots els ingredients en una olla gran amb aigua. L'aigua ha de cobrir tots els ingredients per complet. Una vegada comenci el procés d'ebullició deixar coure a foc lent durant tres hores amb l'olla tapada. Durant aquest temps en cas de necessitar més brou afegir més aigua calenta.

Un cop cuites deixar reposar mitja hora i afegir una mica de sal. Passada la mitja hora la fabada ja es podrà servir al plat! i ja estarà llest!!

En cas d'utilitzar una olla de pressió, serà suficient amb una hora de cocció.



El temps aproximat de elaboració és de 3 hores.